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  1. 武蔵丘短期大学紀要 ISSN 2759-095X (Online), ISSN 1341-3120 (Print)
  2. 8巻

ツルムラサキの調理加工適性と新しい調理法について

https://musashigaoka.repo.nii.ac.jp/records/214
https://musashigaoka.repo.nii.ac.jp/records/214
42647899-892e-4527-9389-37642e05f5cc
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00004180602.pdf KJ00004180602.pdf (374.0 kB)
Item type [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2016-11-04
タイトル
言語 ja
タイトル
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 ツルムラサキ
キーワード
主題Scheme Other
主題 調理法
キーワード
主題Scheme Other
主題 特性
キーワード
主題Scheme Other
主題 献立
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 Tsurumurasaki (Malabar nightshade. Basella rubra)
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 cooking method
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 property
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 menu
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10530096
著者 小板, 由美子

× 小板, 由美子

ja 小板, 由美子

ja-Kana コイタ, ユミコ


Search repository
鵜飼, 光子

× 鵜飼, 光子

ja 鵜飼, 光子

ja-Kana ウカイ, ミツコ


Search repository
記事種別(日)
内容記述タイプ Other
内容記述 ノート
抄録(英)
内容記述タイプ Other
内容記述 The new cooking method of Tsurumuraski (Malabar nightshade. Basella rubra) was investigated. New type Turumurasaki, being green leaf, straight and non coiled is similar to spinach in color and style. Spinach can't get enough in summer, but Tsurumurasaki is easily cultivated. As Tsurumurasaki is bitter in taste and fibvons in texture, were only used by boiling to take away odor and bitter taste and remake texture. Cooking method is limited, menu is "Ohitashi" and "Aemono". In this study new cooking methods were studied and three types of menu was investigated. The sensory evaluation of the menus revealed that new cooking method, especially Gratin was desirable and the menus using oil and milk products could remove the bitter taste and remake texture soft and chewiness.
書誌情報 ja : 武蔵丘短期大学紀要
en : Bulletin of Musashigaoka College

巻 8, p. 47-52, 発行日 2000-03-31
表示順
内容記述タイプ Other
内容記述 8
アクセション番号
内容記述タイプ Other
内容記述 KJ00004180602
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Ver.1 2023-05-15 11:52:58.370675
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