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  1. 武蔵丘短期大学紀要 ISSN 2759-095X (Online), ISSN 1341-3120 (Print)
  2. 8巻

調理における汁物の塩分濃度

https://musashigaoka.repo.nii.ac.jp/records/219
https://musashigaoka.repo.nii.ac.jp/records/219
9fcc68fa-5679-451f-a90c-80e5236d624f
名前 / ファイル ライセンス アクション
KJ00004180607.pdf KJ00004180607.pdf (458.2 kB)
Item type [ELS]紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2016-11-04
タイトル
言語 ja
タイトル
言語 en
言語
言語 jpn
キーワード
主題Scheme Other
主題 大量調理
キーワード
主題Scheme Other
主題 汁物
キーワード
主題Scheme Other
主題 塩分
キーワード
主題Scheme Other
主題 標準化
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 mass feeding
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 soup
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 salt content
キーワード
言語 en
主題Scheme Other
主題 standardization
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
雑誌書誌ID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN10530096
著者 渡辺, 喜弘

× 渡辺, 喜弘

ja 渡辺, 喜弘

ja-Kana ワタナベ, ヨシヒロ


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鵜飼, 光子

× 鵜飼, 光子

ja 鵜飼, 光子

ja-Kana ウカイ, ミツコ


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倉田, 澄子

× 倉田, 澄子

ja 倉田, 澄子

ja-Kana クラタ, スミコ


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土田, 徹

× 土田, 徹

ja 土田, 徹

ja-Kana ツチダ, トオル


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著者所属(日)
値 武蔵野調理師専門学校
記事種別(日)
内容記述タイプ Other
内容記述 事例研究
抄録(英)
内容記述タイプ Other
内容記述 Appropriate content of salt and seasonings in soups of mass feeding (MF) were studied and the following results were obtained. 1) The salt content in soups of MF was varied with the kind of souplmiso soup, consomme soup, Chinese soup and sumashijiru. The difference of salt centent caused by the addifion of seasonings; miso, soysouce, salt and instant powdered consomme. 2) The salt content of MF soups; misosoup, consomme soup, Chinese soup and sumashijiru were 1.0%, 0.8%, 0.7% and 0.8% respectively. 3) In quantities of food service , serving for many persons, over 600, MF soups were keeping warm with heating weakly about 60 minutes, in this process, salt content was increasing. 4) The salt content of MF soups showed low compared with that of caliculated and small feeding soup. The slow heating rate of MF influenced the condition of low salt content of MF soup. Reaults of this study is useful for preparation of the adequate of salt and seasonings in soups of mass feeding, and ivestigated the standardization of the condition for MF soups.
書誌情報 ja : 武蔵丘短期大学紀要
en : Bulletin of Musashigaoka College

巻 8, p. 87-93, 発行日 2000-03-31
表示順
内容記述タイプ Other
内容記述 13
アクセション番号
内容記述タイプ Other
内容記述 KJ00004180607
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Ver.1 2023-05-15 11:52:37.412620
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